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美食
原生態放養,特色珍珠雞,宜賓別無分店
摘要:
珍珠雞,原產非洲熱帶地區,頭頂骨冠,全身布滿白色圓點。且珍珠雞肉質細嫩,味道鮮美,堪稱“雞中貴族”,目前在中國種群極其稀少。珍珠雞是老板自家養殖的,養殖場都有100畝,共有3個養區,里面養了15000多只雞。全部原生態放養,沒有雞籠,在店里還能實時觀看珍珠雞的養殖情況。珍珠雞每天早上7:00開始配送,9點就到門店,肉眼可見的新鮮!珍珠雞有大鍋小鍋可供選擇,人均30元左右就能吃的飽飽的!滋補珍珠雞正確解鎖滋補珍珠雞,一定要先喝口湯,入口濃郁卻不油膩,清香回甘。肉質緊實,表皮Q彈,每一塊雞肉都是極致誘惑,充分吸足了湯底的鮮美。經過長達6個小時以上的文火慢燉,搭配各種中藥材精心熬成的湯底,對于氣虛體弱更是溫補佳品。蟲草珍珠雞選用優質蟲草慢熬,珍珠雞+蟲草的搭配,提高免疫力,強身健體。羊肚菌珍珠雞羊肚菌,四大菌王之一,營養豐富,吃起來嫩脆可口、味道鮮美。蹄花珍珠雞膠原蛋白十足,入口即化的感覺。板栗珍珠雞板栗也是冬季必不可少的好東西,個頭大,分量足,吃起來又甜又糯。自帶防偽標志珍珠雞自帶防偽標志,頭上的雞冠可是骨頭,這是只有珍珠雞才有的。紅湯珍珠雞雞肉紋理清晰可見,口感微微辣,就像小鮮肉一樣,隨便哪個角度都肉欲爆棚。香辣干鍋珍珠雞珍珠雞這里的菜沒有花里胡哨的擺盤,全是真刀真槍的功夫,味道爆表!每一塊都煮得無敵入味,雞肉紋理里都能看得到滿滿湯汁,配料也是無敵好吃。珍珠雞秘制調料純手工制作,口味超棒!只需要一點點,就能烘托出雞肉的鮮美!除了以上幾種珍珠雞,店內還有紅湯珍珠雞、松茸珍珠雞、竹筍珍珠雞、竹蓀珍珠雞、鮮鍋兔、僰嶺烏魚……靜等您的到來。除了吃的以外,環境寬敞,包廂獨特。兩層樓的用餐環境十分寬敞,連上個樓都充滿了高貴和趣味,店里的環境將復古結合時尚面積達到了1000㎡,大廳30余桌可同時容納200余人就餐。環境清新優雅,配色也超好看,沒有其他火鍋店的擁擠。用起餐來食欲也是棒棒的!【訂餐電話】?0831-5201777【用餐地址】??上江北酒圣路145號(酒杯大轉盤旁)僰玲珍珠雞
珍珠雞,會飛的雞!珍珠雞火鍋,這家是正點!
摘要:
“無論道路多艱難,我也會走下去,因為我做出來的東西必須保障健康綠色,讓消費者吃起來放心。”7月7日晚,在宜賓江北轉盤處的珍珠雞火鍋店內一位中年男子給顧客講解著珍珠雞的來歷以及該店珍珠雞全部是自己養殖,保障了食材的健康。據了解,該店正是這個店的老板葉茂華,1989年入伍在西藏成為了一名炮兵,在退伍后在西藏創立了“藏香雞火鍋”,2018年隨著政府的號召回到了宜賓開始了在家鄉的創業之路,在多經考察后,發
選料精 火候準 刀工絕 蘸水香 李莊白肉 刀下一片美味傳奇
摘要:
楊曉川胡雪晚報記者張新大廚握一刀,掌一案,2斤長30厘米,寬15厘米的熟豬肉,可片成45片厚僅1—2毫米的肉片,輕薄透如紙張。再蘸上一碟由糍粑海椒、蒜泥、醬油、少許糖與味精調和的蘸水,將肉送入嘴里,口中就能幻化出肥美柔和、清香適口,爽滑柔韌的極品肉味。這是宜賓人都熟悉的李莊蒜泥刀工白肉。今年春節長假,李莊白肉著實在線上線下火了一把———線上,在“抖音”等熱門視頻網站上,打著“李莊白肉”tag的小視頻數不勝數,李莊飯館與街頭的白肉大廚們成為“網紅”,動輒贏得數萬點贊,而那寬薄肥碩、晶瑩剔透、飽蘸佐料后油亮爽滑的白肉,也讓評論者口水流成河。線下,李莊迎來15.5萬游客,100多家飯館里忙個不停,家家都有白肉作為招牌,游客比網友有口福,逛完古鎮,吃塊白糕,把品嘗特色蒜泥白肉作為重頭戲,大片吃肉,大碗喝酒,不亦美哉!李莊白肉的魅力,不止在于入口的美味,更在這片白肉上也承載著獨特的宜賓地域文化。大廚講述美味秘密來到李莊,可見街頭飯館林立,“李莊白肉”的招牌飄揚招展。與其他地方的廚師隱身后廚不同,李莊的白肉師傅們喜歡在街檐下亮開陣仗,支案獻藝,招攬食客。哪家飯館選肉精,哪家師傅刀工好,片肉薄而快,食客們一目了然。技藝精湛的廚師身邊,往往就會圍繞著無數拿著手機拍攝視頻和照片的游客,傳上微博、朋友圈、抖音……一來二去,李莊白肉和操刀師傅們成了新晉“網紅”。“制作正宗的’李莊刀口蒜泥白肉’講究選料精、火候準、刀工絕、蘸水香。”在李莊,本名何衛東的白肉師傅“何三”很出名,他1989年開始進入廚房自學白肉,至今已經30年了。他用30年烹飪經驗,把李莊白肉的精妙之處,娓娓道來。何三介紹,白肉選材必須是皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的品種豬,8個月到一年左右的豬為最佳。白肉取材于豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位,俗稱“二刀肉”,這一部位的肉成菜后肥瘦不脫離,無泡少筋,可謂“精品肉”。將“二刀肉”刮凈后,冷水下鍋,煮制過程中,水溫保持90攝氏度,煮約30分鐘,將肉撈起放在涼開水中浸泡。此時,就是廚師亮出真功夫的時候———刀工,才是李莊白肉成敗的關鍵。李莊白肉師傅不說“切肉”,叫“片肉”。在片制之前,先將熟肉撈起,等到“收汗”后,再拿大刀、片薄肉。片肉時,廚師要依靠經驗與手感,以水平角度分層切片,將肉片成長20—30厘米,寬15—20厘米,厚僅1—2毫米,薄能透影的肉片,然后將其成型裝盤上桌。尤其值得一提的是,普通廚師片肉,往往左手平按熟肉,右手握刀,然而頂尖大廚們卻操練出一手“單手片肉”的絕活,左手閑著,右手操刀,照樣能將那白肉切得輕薄如紙張,透明如蟬翼。李莊人常說,刀工好的廚師片好的白肉,薄得可以透過肉片看報紙哩。李莊白肉的“標配”是宜賓人說的“糍粑海椒”,將七星椒、花椒、大蒜、老姜等去腥除膩之物,一起搗成糊狀,再加入極少量的味精和白糖,用于提味,最后放少許翠生生的蔥花。有些飯館要在蘸水中放麻油,但何三擺手道“不要放”,加油容易“悶人”,就是要“素蘸水”,才能突出蒜香濃郁、爽口解膩。懂得吃這李莊白肉的食客,會用筷子夾起一片肉片后,輕輕甩動,將肉片緊緊裹在筷上,再滿滿蘸上佐料,最后來“感情深,一口悶”,將白肉一口吞下。入口便是肉香滿口,鮮香麻辣,肥而不膩,咀嚼化渣,食后回味無窮,久久不忘。與抗戰時期學者的不解之緣說起李莊白肉的歷史,有野史稱,可追溯到姜子牙斬妲己后,義軍恨不能食妖狐之肉,然而狐肉太過腥臊,難以入口,此時僰人便獻策將狐肉割成薄薄的長片,又將解山林瘴氣的大蒜搗碎成泥狀,做成佐料,肉片就沒了膻味,此后逐漸演變為蒜泥白肉。此傳說有趣,但經不起推敲,當地老百姓也是不信的,何三回憶,李莊白肉歷史應有400年左右。李莊白肉的得名成名,與抗戰時期文化機構遷徙李莊宜息息相關,更是一段佳話。據說,李莊白肉初名不雅,民間取其形似,最初叫“蒜泥裹腳肉”。據《李莊鎮志》記載,抗戰時期,同濟大學、國立中央研究院等文化機構內遷李莊,留芬飯館最受知識份子歡迎。某日,中央研究院社會科學研究所所長陶孟和博士(“五四”運動時北京大學教務長,解放以后任中國科學院副院長)慕名來到留芬,吃到招牌菜蒜泥裹腳肉時,為之傾倒,贊不絕口。然而,當陶所長聽到留芬飯館溫老板對“蒜泥裹腳肉”的傳說介紹后,遺憾此美味佳肴名字欠雅,于是將之改名為“李莊蒜泥刀工白肉”。好一個蒜泥刀工白肉!雅俗共賞,直接了當,的確能體現李莊白肉的刀工絕、蒜味濃的兩大特點,溫老板一聽,禁不住擊掌叫絕,從善如流,為此菜改名。從此李莊蒜泥刀工白肉便譽滿川南,成為蜀中名菜。李莊白肉曾經迷倒過不少天南地北的資深老饕,與抗戰時期來李莊的知識分子們有著不解之緣。尤其是同濟大學的猶太籍波蘭外教機械系教授魏特,與當地人語言不通,每次來到飯館,總以手勢作為“國際語言”交流。比如他想吃紅燒蹄胖,便用手在自己大腿上一拍,溫老板就心領神會;若先拍一下菜板,再拍一下自己屁股,則表示選擇“二刀肉”,要吃白肉。1946年,魏特病逝李莊,就近安葬,溫老板念其情誼,還備上李莊白肉、紅燒蹄膀、炒豬肝等幾個魏特生前愛吃的菜肴和一壺愛喝的李莊白酒,到他的墳頭祭奠。李莊白肉征服食客近年來,李莊白肉名號更響。2011年,李莊白肉登上央視的《歡樂中國行·魅力宜賓》節目,大廚們現場切出可透光見影的白肉,不但讓臺上觀眾贊聲一片,更讓歌手兼美食家的嘉賓林依輪,自嘆刀工不如、甘拜下風。今年春節長假,李莊游客如織,總共接待游客15.5萬人次,與去年相比增長23.9%。“如果到李莊不吃白肉,等于沒來到李莊。”于是李莊白肉的生意“好到爆”。何三最有發言權,他說初一到初七,他平均每天要片上200斤左右的熟豬肉,1斤熟肉平均能片20多片白肉,每天要片4000多片白肉,從早忙到晚,手腳不得閑。何三的手掌較旁人肥厚寬大,外號就叫“白肉”,他片白肉,已入隨心所欲、游刃有余之境,但看他單手片肉,虎虎生風,如俠客用刀,寒光過處,肉便干凈利落分離成薄片,皮不打皺,肉不留痕。年輕人拍到他左手抱娃或拿著茶杯,右手片肉的絕技,傳上網絡,引來驚嘆一片。他曾在豆腐上片過肉,也曾在南瓜葉上片過肉,他眼中的白肉要30厘米長、15厘米寬,那才是上等極品。他得意地說過,曾有一幫外地廚師來他店中,一口氣吃了5盤肉,看他片肉絕技,不禁手癢,結果親自握刀一試,那把片肉大刀卻不聽使喚,于是對他更是佩服。然而何三卻道,李莊當地百姓都愛吃白肉,有些家庭主婦的手藝,說不定比大廚更好。李莊白肉當年在李莊征服了一眾文化大師,而今出了李莊,照樣征服天下食客。何三帶去了150斤肉,去上海城隍廟展示了4天李莊刀工白肉,按說江南人不慣吃辣,但這肥而不膩、入口化渣、口感辛辣的李莊白肉卻“只有那么受歡迎了”。在北京錄制節目時,某知名主持人一下臺就不住口地在后臺連吃4片,而從不吃肥肉的女主持人,竟也連吃7片白肉,將減肥與身材拋之腦后。何三哥的日子過得愜意,他自稱這輩子其他事都做不好,只有這一刀,一案,一塊白肉,是他的畢生成就。他說,李莊白肉講究“大片吃肉,大碗喝酒”,吃一片白肉,再喝一口醇香白酒,最是豪邁有勁。但當記者問起,他個人覺得李莊白肉配什么最好吃時,他狡黠地一笑,“我個人覺得白肉下稀飯是最好吃,最有滋味的。不信,你們哪天嘗嘗?”
樂山網紅古真記缽缽雞“空襲”宜賓萬達廣場
摘要:
在這座城市中西雜糅,讓她的明天充滿希望,就在這段時光中,有一道菜見證了城墻的風化,目睹了江水的浩蕩,有一種味點綴了海棠的艷麗,道出了美食的真諦。食在巴蜀,味在嘉州,在樂山人的眼里,人們對它情有獨鐘——缽缽雞。讓我們一起走進古真記缽缽雞,一起走進那份本土的味道,秀色可餐、色味俱佳,麻辣鮮香,回味無窮,美食記,尋味記,古真記。用心烹調,不可辜負青神漢陽雞的特殊肉質,讓這場美食開始就有了一個美好的相遇,富有嚼勁質地鮮嫩,是它與生俱來的特點。清水一過,留下干凈,從草場到廚房,是它一生的使命,洗凈原始的空靈,詮釋沿途的風景,一鍋雞湯不僅是美食的媒介,更是生活的融合。用一根竹簽來串起留下的精華,用一份自然來勾起曾經的回憶,用一方水土來見證不變的情懷,味中之絕在于火辣椒麻,讓美食在沖擊中催生,讓美味在天然中孕育,舌尖與味道,視覺與嗅覺,五味與成全。每一粒芝麻都有自己的故事與永遠的方向,每一刻都是技術的考驗,每一勺都是味蕾的沖擊,來回翻滾反復考究,最后才能完美的謝幕。到這里才將一切都交給時間與技藝,用時間的歌喚起鮮香的美味,再把食材的功能都發揮到極致,最終把一份缽缽雞詮釋的淋漓盡致。這樣一份帶著嘉州印象,與樂山風味的缽缽雞就做好了。不忘初心,風雨兼程瓦罐缽盛放以麻辣為主的佐料,加上用每一根竹簽串起的新鮮食材拌和。各類食材在咸鮮辣的湯汁里侵泡、沉淀直至入味....除了麻辣鮮香的紅油味,還有清爽不膩的藤椒味。每串僅售7角,幾十塊錢包你吃到撐,還不快來一場竹簽與嘴唇的碰撞美食之旅。藿香排骨來這里是一定要來一份藿香排骨的,精選上好的排骨,過油炸至外表金黃。外焦里嫩,香而不膩!雞汁蒸餃精選上好面皮,包裹住新鮮的肉餡兒,皮薄汁多,一口氣吃完一籠不成問題。雞湯飯最最少不了的當然還有雞湯飯。上好雞湯,慢火熬煮,大塊的雞肉必不可少,冬天來了,吃缽缽雞的時候,來一碗暖暖的雞湯飯正好。紅糖冰粉紅糖冰粉也是必不可少的一道餐后甜點啦,冰冰爽爽,一口就甜到心里。相約宜賓,只為美食傳承為了滿足很多外地好吃客的需求,也希望把我們樂山的美食發揚光大,所以樂山網紅古真記缽缽雞來宜賓萬達啦!12月21號正式開業!原班人馬,獨家秘方,全新裝修。缽缽雞品類吃100送100,僅限缽缽雞品類,美團優惠不斷,詳情關注美團店鋪。人均價位:30元/人地址:宜賓市敘州區航天路萬達廣場4樓3011A??0831-2392988總店:海棠路208號(電力局旁)?美食熱線:0833-2492288一分店:叮咚街老公園?美食熱線:13208334568二分店:嘉定中路(人人樂旁)?美食熱線:0833-2176578三分店:長青路23號(西城國際旁)?美食熱線:0833-2277688四分店:?翠園街138.140.142號?美食熱線:0833-2157388五分店:峨嵋山市名山東路400號二樓B-13號?美食熱線:0833-5589886六分店:萬達廣場金街8棟1-1號?美食熱線:0833-2157088七分店:四川省成都市青羊區青龍街18附10號?美食熱線:028-86282990樂山古真記缽缽雞
宜賓市美食家協會成立為“吃貨”提供健康放心美食建議
摘要:
宜賓晚報網12月25日訊12月21日,宜賓市美食家協會成立大會在華榮大酒店舉行。此次大會上,宜賓市民政局民間組織管理局局長張俊峰宣讀《關于同意成立宜賓市美食家協會的批復》,隨后宜賓市美食家協會秘書長劉忠發宣讀宜賓市美食家協會第一屆領導班子成員名單,以及聘請宜賓市美食家協會名譽會長、顧問,并舉行授牌儀式。最后,宜賓市美食家協會與中國工商銀行宜賓分行戰略合作簽約儀式,一起為“吃貨”們謀福利。據了解,宜
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